CHIANTI CLASSICO

(N)Uovo

Denominazione
Chianti Classico D.O.C.G.

Vitigno
100% Sangiovese.

Zona di produzione
Radda in Chianti

Ceppi per ettaro
5000

Forma di allevamento
Guyot

Raccolta
Solo manuale, di solito a partire dall’ultima di settembre prima decade di ottobre.

Età del Vigneto
Dal 2004 al 1984

Vinificazione e affinamento

Dopo aver effettuato in vigna un’ attenta selezione delle uve, segue la  diraspatura con pigiatura soffice e, senza aggiunta di lieviti selezionati,  si svolge la fermentazione alcolica tra i 28°C e i 30°C. L’intero processo di fermentazione/macerazione avviene in vasche di acciaio per circa 35 giorni  con follature manuali e rimontaggi. A Dicembre il vino nuovo viene travasato nell’ Uovo di cemento da 6,5hl dove svolge la fermentazione malolattica.  Dopo 12  mesi di maturazione segue l’imbottigliamento. L’affinamento è garantito per almeno 8 mesi prima della commercializzazione.

Note sensoriali

Colore rosso rubino luminoso. All’olfatto e al gusto si colgono sentori di terra, grafite e tabacco con accenni di frutta. Tannini estremamente complessi tannini dolci e persistenti.